哪些蔬菜不適合生吃

一般來說，鄭州生鮮配送提醒大家：這幾點蔬菜熟吃比生吃更強。

含草酸比較多的蔬菜

草酸和鈣會到腸胃內融合成難吸收草酸鈣，影響身體對鈣的吸收，從而導致身體缺鈣。因而西蘭花、萵筍、春筍等帶有草酸的蔬菜，不太適合生吃。制成涼菜之前要先用熱水焯一下，清除絕大多數草酸之后再服用。

豆類食品蔬菜

長豆角、豇豆、豌豆角等豆類食品蔬菜帶有蛋白酶抑制劑、植物凝集素、皂角苷等物質，會讓人體消化道造成濃烈的刺激，稍不留神就可能造成中毒了，因此絕對不能生吃。吃豆類食品蔬菜時，一定要炒過、煮透之后再服用，這時候植物凝集素水準會明顯減少。

淀粉類食物蔬菜

馬鈴薯和紅薯等蔬菜，木薯淀粉含量非常高，可以作為正餐服用。生吃時，塊狀淀粉粒不容易裂開，身體很不好消化，胃腸道功能弱的人非常容易消化不好。

加溫更有營養蔬菜

很多蔬菜中的營養成分，在烹制過程中需要獲得提升。例如平菇，加溫能明顯提高其總體抗氧化性活性，并且加溫可以減少一些菌類里的菌類堿含量。茭白具有“蔬菜之首”的美譽，加熱茭白的抗氧劑和防癌活性提升了16%至25%。并且煮熟茭白也會增加二種酚酸的含量，這幾種酚酸與減少癌病患病率相關。胡蘿卜富含胡羅卜素，但胡羅卜素僅有與植物油脂融合，才可以被人體吸收完全吸收。生吃得話90%的維生素會排出。