蔬菜怎樣做，才能更有營養？

烹調過程中營養會有損失，鄭州蔬菜配送認為，改進烹飪方法，能減少營養的流失或損壞。

先洗后切

蔬菜所含的礦物質和維生素易溶于水，所以可以先洗后切。同時盡量縮短洗切菜與烹飪的時間，做到現切現炒。

急火快炒

烹飪過程中，盡量急火快炒或用蒸的方式。

實驗證明蔬菜煮3分鐘，維生素C損失5%，而煮10分鐘，其損失會上升到30%。

不要過早放鹽

炒菜時不宜過早放鹽，鹽是電解質，會很快滲透到蔬菜細胞中，使一些維生素和無機鹽滲出來。
而且放鹽過早會使菜湯過多，成熟時間延長，導致營養素損失過多。

加點淀粉

炒菜時加少量淀粉勾芡，不僅可以避免營養素從原料的切面流失，而且可以減少維生素C、花青素等抗氧化物的損失。

這樣做出來的菜肴不僅顏色翠綠，而且口感滑嫩。
    生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，就可以取長補短，達到最好的效果。