怎樣挑選顏色的蔬菜，更適合胃病患者

蔬菜是均衡膳食不可或缺的一部分。得癌后，對于營養成分的需要變得更加急切，對食物的挑選也變的慎重。當面對各種顏色蔬菜，有時候也會陷入迷茫，該選哪種？聽說色調越重的蔬菜，營養成分越大，是這樣的嗎？

鄭州生鮮配送公司寫本文，科普君將與各位覓友聊一聊不一樣“號色”的蔬菜的營養物質差別，與此同時分享一些有關選擇蔬菜的意見，及其服用蔬菜的幾個方面常見問題，用心看了會獲益許多喲！

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深色蔬菜營養成分更高？

依據蔬菜的顏色深淺可以分為深棕色蔬菜和淺色蔬菜。在其中，深棕色蔬菜是指墨綠色、鮮紅色、桔紅色、暗紫色蔬菜，比較常見的蔬菜以下這些：

墨綠色蔬菜：西蘭花、油菜子、芹菜葉、芥藍菜、萵筍葉、介菜、薺薺菜、西藍花、西洋菜、茼蒿菜、韭萊、辣椒等。

鮮紅色、桔紅色蔬菜：普遍蔬菜：番茄、紅蘿卜、冬瓜、小辣椒等。

暗紫色蔬菜：紅莧菜、卷心菜等。

淺色蔬菜是指乳白色、淡黃或微綠的蔬菜。比較常見的淺色蔬菜：瓜類蔬菜（東瓜、哈密瓜等）、春筍、萵筍、花菜、包心菜、蘿卜等。

雖然也是蔬菜，但營養成分卻各有不同。那樣深棕色蔬菜 or 淺色蔬菜究竟哪一種營養成分更高呢？

一般來說，色澤越重的蔬菜，確實更加具有營養成分優點。

深棕色蔬菜富含更多營養元素、黑色素化學物質

深棕色蔬菜比淺色蔬菜富含更多維生素，包含β-胡羅卜素（維生素A的來源）、維生素K1、維生素B2及維生素C等、營養元素（鈣、鐵及）及其富含更多植物化學物質，有益于增強免疫力、保護視力和牙、維護保養泌尿生殖系統身心健康等。

除此之外，深棕色蔬菜還帶有別的多種多樣黑色素化學物質如胡蘿卜素、胡蘿卜素、番茄素、原花青素等。在其中，原花青素有非常好的抗氧化性、抗感染、殺菌作用，對緩解眼疲勞、保護眼睛，及其預防心腦血管病癥也有幫助。

當然，雖然深棕色蔬菜營養成分更高，比較適合癌病服用，但這并不意味著大家要放棄服用這些淺色蔬菜，淺色蔬菜也是有著自已的特征和營養成分。

淺色蔬菜富含礦物、膳食纖維素

淺色蔬菜富含礦物鉀、鎂和膳食纖維素，可以改善發脹、提高代謝率和推動內毒素排出來，多吃些還可以改善胃腸蠕動，緩解便秘并減少壞膽固醇，預防肥胖[3]。

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適宜癌癥病人的深棕色蔬菜

深色蔬菜營養高，哪怕是《中國居民膳食指南》也提意見：每人確保攝取不得少于300g的新鮮的蔬菜，在其中深棕色蔬菜應占一半以上[4]。因而，癌癥病人吃蔬菜提議多吃些深色蔬菜，實際強烈推薦下列幾種。

十字花科蔬菜

普遍蔬菜：大白菜、西蘭花、花椰菜、芝麻菜、包心菜、羽衣甘藍等。

十字花科蔬菜富含「異硫氰酸鹽」，該化學物質現階段被發現了具備一定程度的防癌功效，包含抑制癌細胞血管形成、抑制癌細胞體細胞遷移等。

除此之外，十字花科蔬菜還含有大量的胡羅卜素、維生素C、E、K，葉酸片和膳食纖維素等，這種營養元素可以增強人體免疫力，推動人體修補，特別適合癌癥病人服用。

葉、花與嫩葉類蔬菜

普遍蔬菜：油菜子、西蘭花、蔬菜、小青菜、小青菜、芥藍菜等。

葉、花與嫩葉類蔬菜的維生素C含量高，直腸癌病人經手術治療、化療后身體素質較孱弱，免疫能力驟降，而維生素C可以增強人體抵抗能力，加快身體康復及其提升人體免疫系統抵抗腫瘤細胞能力，做到預防癌癥的效果。